Doorly's XO — Rhum hors d'âge de la Barbade, Foursquare

Le distillateur

Doorly's est la gamme historique de la maison R.L. Seale & Co., distillée à la Foursquare Distillery, à Saint-Philip sur l'île de la Barbade — où la famille Seale élabore du rhum depuis 1883. À sa tête aujourd'hui, Richard Seale, une des figures les plus respectées du rhum, militant d'un rhum sincère : pas de sucre ajouté, pas d'arôme, pas de colorant, juste de la mélasse, du temps et du fût. Une distillerie familiale qui assemble alambic à repasse (pot still) et colonne, devenue une véritable référence chez les amateurs du monde entier.

Distillation & élevage

Un assemblage de rhums de mélasse vieillis de 6 à 12 ans sous le climat tropical de la Barbade, en fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, puis affinés en fûts de sherry Oloroso. C'est cette finition espagnole qui donne au XO sa rondeur et sa profondeur. Embouteillé à 43 %, sans sucre ajouté.

Dégustation

• Nez : sur le toffee et le caramel, relevé d'épices (poivre, cardamome) et d'un zeste d'orange qui apporte de la fraîcheur.
• Bouche : douce à l'attaque puis plus sèche, sur la cerise noire, le pruneau, la vanille et des notes boisées et torréfiées.
• Finale : longue, sèche et boisée, sur le cacao et la vanille.

À ouvrir

Le Doorly's qui monte d'un cran : à savourer pur ou sur un grand glaçon, en fin de repas, pour qui aime les rhums riches et structurés. La finition Oloroso plaira aussi aux amateurs de whiskies sherry.

Fiche technique

• Distillerie : Foursquare Distillery (Barbade)
• Pays d'origine : Barbade
• Type : rhum de mélasse, hors d'âge (6 à 12 ans)
• Élevage : fûts de bourbon + finition en fûts de sherry Oloroso
• Volume : 70 cl
• Alcool : 43 %

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.