Vignes de 1943, sur les dalles calcaires de Savigny
Savigny-lès-Beaune 1er Cru — Les Lavières
Vin rouge Savigny-lès-Beaune 1er Cru Lavières 2023 - Domaine Tollot-Beaut
AllocationEn cave · 3 bouteilles
- Cépage
- Pinot noir
- Millésime
- 2023
- Contenance
- 75 cl
- Alcool
- 14 % vol.
- Terroir
- Sols peu profonds sur dalle calcaire, exposition nord-est, vignes de 1943 à 1993, 30 % de bois neuf
Cuvée en allocation
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- Nez
- Délicatement parfumé, sur la fraise et la cerise noire, avec un beau bouquet floral et un fond minéral. La vanille et les épices du fût restent en retrait.
- Bouche
- Souple et suave à l'attaque, sur la cerise rouge et le zeste d'orange, avec une minéralité saline et des tanins fins. Dense sans rien perdre de sa fraîcheur, longue finale sur la réglisse. L'un des meilleurs premiers crus de Savigny.
Les Lavières doit son nom aux laves, en patois bourguignon, les grandes dalles de calcaire qui affleurent ici sous quelques centimètres de terre. On y a aussi mis au jour des sépultures mérovingiennes. Savigny s'ouvre dans une petite vallée perpendiculaire à la Côte : les vignes du côté de Beaune donnent de la richesse, celles du côté de Pernand, où sont les Lavières, tirent vers la délicatesse et le parfum. Tollot-Beaut y cultive deux hectares dont une part plantée en 1943 et 1944.
Volaille de Bresse, lapin à la moutarde, gibier à plume rôti, champignons.