Le sauvignon de calcaire du domaine
Vin de France - Saint-Andelain, Loire
Vin blanc Pur Sang 2023 - Domaine Didier Dagueneau
AllocationEn cave · 4 bouteilles
- Cépage
- Sauvignon blanc
- Millésime
- 2023
- Contenance
- 75 cl
- Alcool
- 12 % vol.
- Terroir
- Surtout la parcelle La Folie, au nord de Saint-Andelain : argile profonde sur calcaire, presque sans silex
Cuvée en allocation
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- Nez
- Agrumes, coing et une touche minérale.
- Bouche
- Pur et cristallin, porté par une acidité vive. Ample pour un sauvignon, avec une longue colonne minérale et une énergie contenue.
Didier Dagueneau, l'enfant terrible de Pouilly, a passé sa carrière à prouver que le sauvignon blanc pouvait viser aussi haut que les grands blancs de Bourgogne : vignes labourées au cheval, rendements bas, fermentations en fûts, longs élevages sur lies. Disparu en 2008 dans un accident d'ULM, il a transmis le domaine de Saint-Andelain à son fils Louis-Benjamin, qui le conduit avec la même exigence. À partir du millésime 2023, les vins sortent en Vin de France et non plus en Pouilly-Fumé : les vignes, les méthodes et l'intention restent les mêmes. Pur Sang vient surtout de la parcelle La Folie, sur argile et calcaire plutôt que sur silex : une autre facette du sauvignon de Pouilly, plus cristalline que le Silex.
Saint-Jacques, poissons nobles en sauce, fromages de chèvre affinés.