Composition · mise à jour régulière
La composition
du moment.
Depuis 2018, chaque plateau est composé le matin même — jamais à l'avance. Les fromages sont sélectionnés au fil des maturations, les charcuteries selon les arrivages. La composition que vous voyez ici est indicative : elle reflète notre sélection en cours, pas une liste figée.
Pourquoi sans sels nitrités
Sans nitrites, une question de goût.
Les sels nitrités (E250, E252) sont présents dans la quasi-totalité des charcuteries industrielles : ils fixent la couleur rose et allongent la durée de conservation. Les artisans qui y renoncent remplacent ce raccourci par du temps, de la maîtrise et un environnement de travail différent. Le goût s'en ressent. Sur nos plateaux, 7 pièces sur 8 sont sélectionnées sans — c'est le résultat d'un sourcing, pas d'une posture.
Notre signature
Plateau mixte.
8 charcuteries · 9 fromages · accompagnements. Parcours de dégustation ordonné du doux vers l'intense, de gauche à droite. Fiche de dégustation jointe à chaque plateau.
Charcuteries
8 pièces · sélection Pedrazzoli & maisons artisanales · 7 sur 8 sans sels nitrités
- Salame à la truffe
- Jambon de Modène AOP 24 mois
- Mortadelle artisanale IGP
- Coppa Stagionata
- Lomo ibérique
- Pancetta de Pata Negra
- Chorizo doux
- Cecina de León IGP
SSN — sans sels nitrités · Bio — agriculture biologique
Fromages
9 fromages · majorité lait cru · sélectionnés selon maturations
- Chèvre frais d'Alsace
- Morbier
- Tomme de brebis à l'ail des ours
- Triple crème à la truffe
- Saint-Nectaire fermier
- Comté
- Munster fermier
- Bleu de Valdéon
- Fromage de saison
LC — lait cru · LP — lait pasteurisé
Accompagnements
- Olives Kalamata bio
- Mini-poivrons lactofermentés
- Câpres
Pas de pain, pas de condiments — pour rester concentrés sur le produit.
Fin de repas ou apéritif gourmand
Plateau fromages.
9 fromages, organisés en parcours de dégustation. 100 g par personne — quantité idéale pour une fin de repas. Pour en faire un repas complet, doubler les quantités.
Fromages
9 pièces · majorité lait cru · sélectionnés selon maturations
- Chèvre frais d'Alsace
- Morbier
- Tomme de brebis à l'ail des ours
- Triple crème à la truffe
- Saint-Nectaire fermier
- Comté
- Munster fermier
- Bleu de Valdéon
- Fromage de saison
LC — lait cru · LP — lait pasteurisé
Apéritif dînatoire · sans sels nitrités
Plateau charcuteries.
8 pièces, toutes sans sels nitrités. Sélection Pedrazzoli et maisons artisanales italiennes et ibériques, coupées le matin même. Même sélection depuis 2019, adaptée aux arrivages.
Les 8 pièces
100% sans sels nitrités · sélection variable selon arrivages
- Salame à la truffe
- Jambon de Modène AOP 24 mois
- Speck affiné 6 mois
- Coppa Stagionata
- Lomo ibérique
- Pancetta de Pata Negra
- Chorizo doux
- Cecina de León IGP
SSN — sans sels nitrités · Sélection variable selon disponibilité
Hiver · 20 septembre → 20 avril
Plateau raclette.
Fromages 100% lait cru, charcuteries sans nitrites. 220 g de fromage par personne — nos quantités historiques depuis 2020. Option personnalisation disponible.
Fromages à raclette
100% lait cru · assortiment sélectionné
- Raclette nature d'Alsace
- Raclette à la truffe
- Raclette fumée
- Morbier
- Bleu de Gex
Option gratuite : remplacement d'une variété par de la Raclette à l'ail des ours — à préciser dans la note du panier.
Charcuteries
Toutes coupées le jour même
- Prosciutto de Modène
- Cecina de León IGP
- Salame à la truffe
- Lomo ibérique au paprika fumé
- Mortadelle artisanale
Mode de commande
Précommande la veille, retrait le lendemain.
Sélectionnez le format (2, 3, 4 ou 5 personnes), choisissez votre date de retrait dans le panier.
Chaque plateau est monté le matin du retrait. Pas de stock, pas de préparation à l'avance.
Une fiche de dégustation est jointe à chaque plateau — elle détaille les pièces du jour et l'ordre de dégustation suggéré.
Maison Jus de la Vigne · depuis 2018
On ne vend rien qu'on n'a pas goûté.
Caviste et fromager en Alsace — deux adresses, une sélection construite sur des relations directes avec les producteurs. Les vignerons sont nommés sur les étiquettes, les affineurs aussi.