Composition · mise à jour régulière
La composition
du moment.
Depuis 2018, chaque plateau est composé le matin même, jamais à l'avance. Les fromages sont sélectionnés au fil des maturations, les charcuteries selon les arrivages. La composition que vous voyez ici est indicative : elle reflète notre sélection en cours, pas une liste figée.
Pourquoi sans sels nitrités
Sans nitrites, une question de goût.
Les sels nitrités (E250, E252) sont présents dans la quasi-totalité des charcuteries industrielles : ils fixent la couleur rose et allongent la durée de conservation. Les artisans qui y renoncent remplacent ce raccourci par du temps, de la maîtrise et un environnement de travail différent. Le goût s'en ressent. Sur nos plateaux, les 8 pièces sont sélectionnées sans : c'est le résultat d'un sourcing, pas d'une posture.
Notre signature
Plateau mixte.
8 charcuteries · 9 fromages 100% lait cru · accompagnements. Parcours de dégustation ordonné du doux vers l'intense, de gauche à droite. Fiche de dégustation jointe à chaque plateau.
Charcuteries
8 pièces · sélection Pedrazzoli & maisons artisanales · 7 sur 8 sans sels nitrités
- Salame à la truffe
- Jambon de Modène AOP 24 mois
- Jambon cuit Montalet
- Coppa Stagionata
- Lomo ibérique
- Pancetta de Pata Negra
- Chorizo doux
- Cecina de León IGP
SSN : sans sels nitrités · Bio : agriculture biologique
Fromages
9 fromages · 100% lait cru · sélectionnés selon maturations
- Chèvre frais d'Alsace
- Morbier
- Ossau-Iraty
- Triple crème à la truffe
- Saint-Nectaire fermier
- Comté
- Munster fermier
- Roquefort
- Tête de Moine
LC : lait cru · LP : lait pasteurisé
Accompagnements
- Olives Kalamata bio
- Mini-poivrons lactofermentés
- Câpres
Pas de pain, pas de condiments, pour rester concentrés sur le produit.
Fin de repas ou apéritif gourmand
Plateau fromages.
9 fromages, organisés en parcours de dégustation. 100 g par personne, quantité idéale pour une fin de repas. Pour en faire un repas complet, doubler les quantités.
Fromages
9 pièces · 100% lait cru · sélectionnés selon maturations
- Chèvre frais d'Alsace
- Morbier
- Ossau-Iraty
- Triple crème à la truffe
- Saint-Nectaire fermier
- Comté
- Munster fermier
- Roquefort
- Tête de Moine
LC : lait cru · LP : lait pasteurisé
Apéritif dînatoire · sans sels nitrités
Plateau charcuteries.
8 pièces, toutes sans sels nitrités. Sélection Pedrazzoli et maisons artisanales italiennes et ibériques, coupées le matin même. Même sélection depuis 2019, adaptée aux arrivages.
Les 8 pièces
100% sans sels nitrités · sélection variable selon arrivages
- Salame à la truffe
- Jambon de Modène AOP 24 mois
- Speck affiné 6 mois
- Coppa Stagionata
- Lomo ibérique
- Pancetta de Pata Negra
- Chorizo doux
- Cecina de León IGP
SSN : sans sels nitrités · Sélection variable selon disponibilité
Hiver · 25 septembre → 20 avril
Plateau raclette.
Fromages 100% lait cru, charcuteries sans nitrites. 220 g de fromage par personne, nos quantités historiques depuis 2020. Option personnalisation disponible.
Fromages à raclette
100% lait cru · assortiment sélectionné
- Raclette nature d'Alsace
- Raclette à la truffe
- Raclette fumée
- Morbier
- Bleu de Gex
Option gratuite : si vous choisissez d'enlever une variété, elle est remplacée par de la Raclette à l'ail des ours.
Charcuteries
Toutes coupées le jour même
- Salame à la truffe
- Jambon cuit Montalet
- Prosciutto de Modène
- Lomo ibérique au paprika fumé
- Cecina de León IGP
Mode de commande
Précommande la veille, retrait le lendemain.
Sélectionnez le format (2, 3, 4 ou 5 personnes), choisissez votre date de retrait dans le panier.
Chaque plateau est monté le matin du retrait. Pas de stock, pas de préparation à l'avance.
Une fiche de dégustation est jointe à chaque plateau : elle détaille les pièces du jour et l'ordre de dégustation suggéré.
Maison Jus de la Vigne · depuis 2018
On ne vend rien qu'on n'a pas goûté.
Caviste et fromager en Alsace, deux adresses, une sélection construite sur des relations directes avec les producteurs. Les vignerons sont nommés sur les étiquettes, les affineurs aussi.