Vin Laïs Blanc 2022 - Domaine Olivier Pithon, Roussillon

Laïs Blanc — Domaine Olivier Pithon À Calce, dans les Côtes Catalanes, Olivier Pithon cultive depuis 2001 ses 19 hectares en biodynamie certifiée Demeter. Installé sur un terroir exigeant de schistes et de calcaires sur coteaux pentus, il signe des vins blancs et rouges du Roussillon d'une précision rare, à mille lieues des caricatures sudistes. Laïs Blanc est la cuvée d'entrée de gamme — et pourtant pleinement dans la signature du domaine : un assemblage de vieux cépages catalans, élevé longuement sur lies pour donner de la matière sans alourdir. calcaires sur coteaux pentus. Vinification : vendanges manuelles, fermentation spontanée, élevage 10 mois en demi-muids et barriques usagés. Mentions : biodynamie certifiée Demeter. Format : 75 cl. Produit alcoolisé. La vente d'alcool est interdite aux mineurs. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Robe dorée aux reflets paille. Nez généreux mais droit : fenouil, amande fraîche, citron confit, pêche blanche, pointe de garrigue et de fleur d'oranger. L'élevage en demi-muids apporte des notes discrètes de fruits secs et de miel de bruyère. Bouche Attaque ample et enveloppante, matière sphérique portée par les Grenaches. La salinité arrive vite, tendue par l'acidité du Maccabeu, et donne une vraie verticalité au jus. Finale longue, sapide, sur l'amertume noble de l'amande et le zeste d'agrume. Un blanc méditerranéen qui joue la fraîc. Poisson grillé à la plancha, bouillabaisse, paella aux coquillages, fromage de chèvre affiné, plateaux de crustacés. Servir autour de 11-12 °C. Domaine : Domaine Olivier Pithon. Cuvée : Laïs Blanc. Appellation : IGP Côtes Catalanes. Région : Roussillon — Calce. Couleur : Blanc. Cépages : Maccabeu 60 — Cépage : catalans, élevé longuement sur lies pour donner de la matière sans alourdir — Appellation : Roussillon — Millésime : 2001 — Volume : 75 cl — Alcool : 60% — Terroir : Calcaire — Certification : Biodynamie

Poisson grillé à la plancha, bouillabaisse, paella aux coquillages, fromage de chèvre affiné, plateaux de crustacés. Servir autour de 11-12 °C. Domaine : Domaine Olivier Pithon. Cuvée : Laïs Blanc. Appellation : IGP Côtes Catalanes. Région : Roussillon — Calce. Couleur : Blanc. Cépages : Maccabeu 60