Vin blanc Chimère Soléra - Philippe Brand

Chimère Soléra — Domaine Brand & Fils À Ergersheim, dans la Couronne d'Or alsacienne, Philippe Brand — troisième génération du Domaine Brand & Fils — conduit ses vignes en biodynamie certifiée Demeter. Chimère est sa cuvée Riesling en solera : plusieurs millésimes empilés dans un grand foudre de chêne, vinifiés en grappes entières avec levures indigènes, élevés trois ans sans soufre ajouté et mis en bouteille sans filtration ni collage. Une lecture rare du Riesling alsacien, à la croisée du v

Fromages à croûte lavée (Munster, Maroilles), volaille à la crème, coquillages et poissons de rivière, choucroute fine.